日本米價漲到史上第一高，官方兩份數字卻吵著人到底吃得多還是吃得少

2026 年 1 月 9 日，日本農水省公布全國超市米價週均創新高：5 公斤 4,416 日圓，單週再漲 93 日圓。

一年多前，2024 年初，同樣的 5 公斤裝行情是 2,130 日圓。

漲價的起點不是欠收，是 2023 年夏天破紀錄的高溫。稻穗在高溫裡發育不良，出現「白濁」現象——米粒本身沒有少太多，是等級掉了。埼玉縣的一等米比率，從前一年掉到 31%，少了 22 個百分點；愛知掉到 39%，兵庫掉到 34%。農水省自己講過一句話：米是夠的，問題出在流通。

流通出在哪：2024 年夏天南海海槽地震警報一發，通路體系跟著恐慌搶購、批發商囤貨，價格就是在那個時間點開始失控的。當時的農相因為講了一句「家裡有人送我米，不用自己花錢買」，五月引咎下台。

政府從 2025 年 2 月開始動用緊急儲備米，陸續放出 31 萬噸、再加 20 萬噸，儲備量從 91 萬噸一路降到剩 10 萬噸左右。到今年 3 月，米價連續四週下跌，回落到 4,013 日圓；4、5 月再跌到 3,700 到 3,900 日圓區間，這波後來被稱為「令和米騷動」的漲價潮才算收尾。

米價這條線清楚，但「日本人到底吃得多還是吃得少」，官方自己就對不起來。

農水省用供需推算的數字說，2024 年度人均米消費量從 50.3 公斤升到 53.4 公斤，漲了 6%。但總務省的家計調查——直接問實際家庭花了多少錢買米——顯示 2025 年度家庭米消費創七年新低，月人均只剩 4,435 克，年減 6.1%，家庭消費那部分甚至跌了 8.2%，批發商的解讀是大家改吃麵類跟麵包。兩份數字統計方法不一樣、年度也不一樣，沒辦法直接串成一條「價格漲、消費就跌」的因果線。

唯一沒有爭議的，是拉長時間看的那條線：日本人均年米消費量，從 1962 年的高峰 118.3 公斤，掉到 2022 年的 50.7 公斤，腰斬有餘——這是幾十年吃法西化、人口老化少食堆出來的結構性下滑，米價這波暴漲暴跌只是疊加在這條長期曲線上的一個尖刺，不是曲線本身的成因。

還有一個數字經常被忽略：日本整體糧食自給率只有 38%，但米這一項單獨算，自給率高達 97 到 99%——一個幾乎完全自己種得夠的東西，去年照樣讓全國吵了一整年價格，剩下那被進口撐住的六成多穀物跟大豆，才是真正該被拿出來討論、卻幾乎沒人在吵的部分。

供給端的數字，這幾個月也在來回搖擺。今年 7 月底，農水省公布 2026 年產（令和 8 年產）主食用米的生產展望：比去年增產一成、預估來到 732 萬噸，反映出「米過剩」正在加速回頭——但飼料用、加工用米卻反過來不足。這個數字跟半年前完全不同：2025 年 10 月，農水省一度定調要「減產 2%、控制在 711 萬噸」，就是為了防止去年的短缺重演。同一個部會，半年內對明年產量的官方目標大幅搖擺，比米價本身的漲跌更能說明這個市場現在有多難預測。